Egenkontrollprogram (Översikt)

Syfte: Att systematiskt säkerställa att livsmedelslagen och våra egna kvalitetskrav efterlevs.

Omfattning: Hela verksamheten från råvarumottagning till leverans.

1. Grundförutsättningar (GHP)

För att HACCP-planen ska fungera måste grundläggande hygienrutiner finnas på plats. Dessa dokumenteras i separata rutiner: * Personalhygien: Se Personalutbildning * Rengöring: Se Rengöringsscheman * Skadedjur: Se Skadedjursbekämpning * Vatten: Vi använder kommunalt vatten. Vattenprov tas årligen (om egen brunn: kvartalsvis). * Underhåll: Se Underhållsplan

2. Organisation

• Verksamhetsansvarig: VD (ytterst ansvarig för att programmet finns och följs).
• Kvalitetsansvarig: Ansvarar för drift av programmet, uppdatering av rutiner och arkivering av journaler.

3. Dokumentstyrning

Alla kontroller ska journalföras. * Signering: Den som utför kontrollen signerar (digitalt eller på papper). * Arkivering: Journaler sparas i 2 år (livsmedelssäkerhet) eller 7 år (ekonomi/skatt). * Avvikelser: Alla avvikelser ska rapporteras och åtgärdas (se Avvikelsehantering).

4. Revision

Egenkontrollprogrammet utvärderas årligen inför ledningens genomgång. * Fungerar rutinerna? * Har vi haft några reklamationer? * Behöver vi utbilda personalen mer?