Rutin: Personalutbildning & Hygien

Syfte: Att säkerställa att alla som hanterar livsmedel har tillräcklig kunskap och god hygien.

1. Introduktion för nyanställda

Innan en nyanställd får arbeta självständigt i produktionen ska genomgång ske av: * HACCP-planen och de viktigaste riskerna. * Personlig hygien (se nedan). * Rengöringsrutiner (CIP). * Säkerhet (Kemikalier, CO2, Truck).

Signerad "Introduktionslista" sparas i personalakten.

2. Personlig hygien

Följande regler gäller för alla i produktionen: * Arbetskläder: Rena arbetskläder ska användas. Byt om på plats. * Handtvätt: Ska ske: * Innan arbetet påbörjas. * Efter toalettbesök. * Efter hantering av sopor/kemikalier. * Vid byte av arbetsmoment. * Sjukdom: Vid magsjuka (kräkning/diarré) är det förbjudet att arbeta med livsmedel. Stanna hemma minst 48h efter symptomfrihet. Meddela chef omedelbart. * Sår: Ska täckas med tättslutande, färgat plåster (blått). * Smycken: Inga lösa smycken, klockor eller ringar (vigselring ok om handske används) vid öppen produktion. * Snus/Rökning: Förbjudet i produktionslokalen. Endast på anvisad plats. Tvätta händer efteråt.

3. Löpande utbildning

• Årlig genomgång av egenkontrollprogrammet för all personal.
• Externa kurser i bryggeriteknik/livsmedelshygien uppmuntras.