Rutin: Spårbarhetssystem

Syfte: Att kunna spåra en produkt bakåt till råvaran (vid kvalitetsfel) och framåt till kund (vid återkallande). Lagkrav: "Ett steg bakåt, ett steg framåt."

1. Batchnummer

Varje bryggning tilldelas ett unikt batchnummer. * Format: B[ÅÅ][NR] (t.ex. B2501 för första batchen 2025). * Detta nummer följer ölet genom hela processen: Bryggning -> Jäsning -> Lagring -> Tappning.

2. Spårbarhet BAKÅT (Råvaror)

I Bryggprotokollet för varje batch noteras: * Malt: Leverantör, maltsort, batchnummer/bäst-före-datum. * Humle: Leverantör, sort, skördeår/batchnummer. * Jäst: Leverantör, stam, batchnummer/generation. * Vatten: Datum (kommunalt vatten spåras via datum).

Test: Vi ska kunna svara på frågan: "Vilka öl innehåller malt från Weyermann batch X?"

3. Spårbarhet FRAMÅT (Försäljning)

När ölet tappas märks varje flaska/fat/kartong med: * Bäst-före-datum * Batchnummer (ofta stämplat på etikett eller flaskhals).

Vid försäljning till återförsäljare (Systembolaget, Grossist, Restaurang) registreras i affärssystemet/fakturan: * Vilken produkt (Artikelnummer). * Vilket batchnummer (om möjligt, annars datumintervall). * Vem som köpte (Kundnummer, Namn).

Test: Vi ska kunna svara på frågan: "Vilka kunder har fått flaskor från batch B2501?"

4. Spårbarhetstest

Ett spårbarhetstest genomförs en gång per år. 1. Välj en slumpmässig batch från förra månaden. 2. Ta fram alla råvaror som användes. 3. Ta fram alla kunder som köpt batchen. 4. Kontrollera att mängden stämmer (Producerat = Sålt + Lager + Spill). 5. Dokumentera resultatet.