Rutin: Temperaturövervakning

Syfte: Att säkerställa produktkvalitet och livsmedelssäkerhet genom kontroll av kritiska temperaturer.

1. Jäsning

Temperaturen under jäsningen är avgörande för ölets smakprofil (estrar, fenoler) och utjäsning. * Krav: Temperaturen ska ligga inom ±1°C från receptets börvärde. * Ale: Typiskt 18–21°C. * Lager: Typiskt 10–13°C. * Metod: Avläsning på tankens termometer eller via digitalt styrsystem. * Frekvens: Dagligen (morgon och eftermiddag). * Dokumentation: Förs i Bryggprotokoll (Batch-logg).

2. Kylrum / Färdigvarulager

För att behålla ölets färskhet ska färdig produkt lagras svalt. * Krav: Kylrummet ska hålla +4°C till +8°C. * Metod: Separat termometer placerad centralt i rummet (ej direkt vid fläkt). * Frekvens: Veckovis kontroll. * Dokumentation: Signeras på Veckolista Städ & Temp.

3. Råvaror

• Humle: Ska förvaras i frys (-18°C) eller kyl (+4°C) beroende på omsättningshastighet.
• Jäst: Ska förvaras i kyl (+4°C).
• Malt: Torrt och svalt (rumstemperatur ok, men undvik fukt och värme).

4. Åtgärd vid avvikelse

• Jäsning: Justera glykolkylningen. Anteckna avvikelsen. Om temp > 25°C (för ale) eller > 16°C (för lager) -> Risk för felsmaker, ta extra sensoriskt prov innan tappning.
• Kylrum: Kontrollera dörrar och kylaggregat. Tillkalla service om felet kvarstår.