SOP: Kokning (CCP 1)

Syfte: Sterilisera vörten, isomerisera humle (beska), koagulera proteiner och driva bort DMS.

Kritisk Styrpunkt (CCP 1): Eliminering av mikroorganismer.

1. Uppkok

• [ ] Starta värmen så snart botten är täckt i kokkärlet.
• [ ] Vakta uppkoket noga för att undvika överkok ("boil over"). Stäng av värmen eller spraya med vatten om skummet stiger för fort.

2. Kokprocessen

• Tid: Minst 60 minuter rullande kok.
• Lock: Ska vara ÖPPET eller ha ångskorsten för att DMS (dimetylsulfid, smakar kokta grönsaker) ska kunna ångas bort.
• Humlegivor: Tillsätts enligt recept:
  • 60 min: Bitterhumle.
  • 15-20 min: Smakhumle + eventuellt klarningsmedel (Protafloc/Irish Moss).
  • 0-5 min: Aromhumle.

3. Whirlpool

• [ ] Stäng av värmen.
• [ ] Starta whirlpool (rotera vörten) i 10–15 minuter.
• [ ] Låt stå stilla i 15–20 minuter så att "druv" (humlerester och proteiner) lägger sig som en kon i mitten.

4. Kylning (CCP 2)

• [ ] Pumpa vörten genom plattvärmeväxlaren till jästanken.
• [ ] Syresätt vörten på vägen (om jäststammen kräver det).
• Krav: Vörten ska nå måltemperatur (t.ex. 18°C) inom 60 minuter för att undvika bakterietillväxt.