SOP: Mäskning¶

Syfte: Att omvandla stärkelse i malten till förjäsbart socker.

1. Förberedelser¶

[ ] Kontrollera att mäskkärlet är rent (visuell kontroll).
[ ] Värm mäskvatten till inmäskningstemperatur (ofta 2–4°C över måltemp).
[ ] Väg upp malt enligt recept.
[ ] Krossa malten (kontrollera krossningsgrad visuellt – skalen ska vara hela men kärnan krossad).

2. Inmäskning¶

[ ] Blanda malt och vatten under omrörning för att undvika klumpar ("dough balls").
[ ] Kontrollera pH (bör ligga på 5.2–5.6). Justera med mjölksyra vid behov.
[ ] Kontrollera temperaturen. Justera om den avviker mer än 1°C.

3. Rastscehma (Exempel)¶

Följ receptets specifika schema. Vanligt förlopp: * Försockringsrast: 64–67°C i 60 minuter. * Lägre temp (64°C): Mer förjäsbart socker = Torrare öl, mer alkohol. * Högre temp (67°C+): Mer oförjäsbart socker = Fylligare öl, sötare. * Utmäskning (Mash out): Höj till 76–78°C i 10 minuter för att stoppa enzymaktiviteten och göra vörten mer lättflytande.

4. Lakning (Lautering)¶

[ ] Recirkulera vörten (Vorlauf) tills den är klar och fri från partiklar (ca 15–20 min).
[ ] Börja tappa över till kokkärlet.
[ ] Laka ur med 78-gradigt vatten ("Sparge") tills önskad kokvolym uppnåtts.
[ ] Mät densitet (Pre-boil Gravity) för att se om effektiviteten stämmer.