SOP: Tappning

Syfte: Att förpacka ölet för försäljning med bibehållen kvalitet.

Kritisk Styrpunkt (CCP 3 & 4): Flasksköljning och Märkning.

1. Förberedelser

• [ ] Rengör och desinficera tapplinan (CIP).
• [ ] Kontrollera att rätt etiketter, kapsyler och flaskor/fat finns framme.
• [ ] Kontrollera ölets CO2-halt och temperatur.

2. Flasktappning

1. Sköljning (CCP 3): Alla flaskor ska sköljas ur med vatten/luft för att avlägsna damm och ev. glasflis.
2. Fyllning: Fyll med mottryck för att undvika skumning och syresättning.
   • Syre: Syre är fienden! Minimera syrekontakt ("Low Dissolved Oxygen" - DO).
3. Kapsylering: Kapsylen ska sitta tätt. Kontrollera "crimpningen" regelbundet.
4. Sköljning: Spola av flaskan utvändigt (ta bort ölrester som kan mögla).
5. Märkning (CCP 4): Applicera etikett.
   • Kontroll: Stämmer etiketten med ölet? Är Bäst-före-datum och Batchnummer läsbart?

3. Fattappning

1. Rengöring: Faten ska vara rengjorda med het lut och syra (helst i fatdiskmaskin).
2. Fyllning: Fyll via fatkopplingen (ut-porten) för att fylla från botten. Pys ut övertryck via in-porten.
3. Vägning: Fyll till rätt vikt (t.ex. 30 liter + fatvikt). Överfyll inte!

4. Efterkontroll

• Låt flaskorna stå i rumstemperatur 1 dygn för att se att inget läcker, ställ sedan i kyl.