Rutin: Avvikelsehantering

Syfte: Att fånga upp fel, utreda orsaken och förhindra att de händer igen.

1. Vad är en avvikelse?

Allt som inte följer våra rutiner eller specifikationer, t.ex.: * Fel temperatur vid mäskning. * Missad humlegiva. * Lågt utbyte (lågt OG). * Infektion i en tank. * Etiketteringsfel. * Reklamation från kund.

2. Rapportering

Alla anställda ska rapportera avvikelser. * Var: I en digital logg eller "Avvikelsepärm". * Vad: Datum, Batchnr, Beskrivning av vad som hände.

3. Åtgärd (Här och nu)

Vad gör vi med produkten? * Godkänna med avvikelse: Om felet är litet och inte påverkar säkerhet/smak väsentligt (t.ex. lite lägre alkoholhalt). * Omarbeta: T.ex. blanda med en annan batch (om lagligt/lämpligt) eller märka om flaskor. * Kassera: Om produkten är farlig eller smakar illa -> Häll ut (destruktion).

4. Grundorsaksanalys (Varför hände det?)

För att undvika upprepning ställer vi frågan "Varför?" fem gånger. * Exempel: Ölet är surt. * Varför? Infektion. * Varför? Smutsig tank. * Varför? CIP-programmet kördes inte klart. * Varför? Personalen blev stressad och avbröt. * Åtgärd: Se över rutiner/bemanning, spärra möjligheten att avbryta CIP.

5. Uppföljning

Kvalitetsansvarig går igenom avvikelser månadsvis för att se trender.