Rutin: Sensorisk bedömning

Syfte: Att med lukt och smak avgöra om ölet är fritt från defekter och smakar som det ska ("True to Type").

1. När bedömer vi?

• Under jäsning: Daglig avsmakning från tank (små mängder) för att upptäcka diacetyl eller infektion tidigt.
• Före tappning: "Frisläppningsprov". Måste godkännas av Bryggmästare/Kvalitetsansvarig.
• Efter tappning: Referensprov sparas för att testa hållbarhet över tid.

2. Genomförande

1. Miljö: Lugn miljö, bra ljus, fri från starka dofter (parfym, matos).
2. Glas: Rena provningsglas (tulpanformade är bra för att fånga arom).
3. Temperatur: Servera vid ca 10–12°C (inte iskallt, då döljs smaker).

3. Vad letar vi efter? (Defekter)

• Diacetyl: Smörkola/Popcorn. (Tecken på ofullständig jäsning eller infektion).
• DMS: Kokta grönsaker/Majs. (Problem vid kok eller långsam kylning).
• Oxidation: Blöt kartong/Papper/Sherry. (Syreexponering vid tappning).
• Syra: Vinäger/Citron (om det inte är en suröl). (Infektion av ättiks- eller mjölksyrabakterier).
• Fenoler: Plåster/Medicin/Kryddnejlika (om det inte är en veteöl/belgare). (Vildjäst eller klor i vattnet).

4. Dokumentation

Resultatet noteras i bryggprotokollet som "Godkänd" eller "Ej godkänd". Vid "Ej godkänd" startas en avvikelseutredning.